反季栽培的香菇，通常可在春季出菇，這樣的香菇質量好、價格高、市場也好，今后發展香菇必須增加反季栽培的數量，做到常年有貨供應市場，又可提高經濟效益。
反季栽培的原理和方法基本同春季栽培，但要注意以下四點：
1、接種季節：應以當地氣溫平均穩定在10℃以下時接種。
2、發菌過程要盡量滿足7-13℃的溫度要求，可在溫室或單板機置房內發菌（指有0-13℃溫度的房間）。
3、轉色：香菇轉色必須在15℃以上的溫度和有光的條件下完成。所以發菌結束后可創造條件或在次年春季轉色。
4、轉色后要盡量提高溫度，但不要高于25℃，因為有效的積溫和加大菌種量才是保證春季早出菇的前提條件。
