買回來的杏鮑菇，如果不馬上吃，就不要拆掉外包裝，直接放進冰箱最下面的抽屜里，上面不要放置重物。倘若已經吃了一部分，剩下的可以用保鮮膜包裹，再放進冰箱，上面一樣不要放置重物。因為菇類食材是很脆弱的，不能輕壓及負重。最好吃多少拿多少。

　　外包裝不要丟掉，但是包裝袋里如果有水蒸氣要換掉，不要用原包裝包起來。因為繼續用附著水蒸氣的外包裝會造成內容物快速腐爛。杏鮑菇壞的時候會變成暗褐色，菇面或傘菌會變深褐色或黑褐色，變軟不脆,有時還會出汁，有異味。

　　另外杏鮑菇的保存時間比較長，只要把它放在低溫條件下，保存個十天半月是不成問題的。